C’est quoi l’agriculture cellulaire ?

L'agriculture cellulaire est une biotechnologie qui permet la production artificielle de produits animaux (en particulier le lait, les œufs, la viande, le poisson et la peau) à partir de micro-organismes et de culture cellulaire. Il existe une distinction entre les produits "sans cellule" tels que le lait et les blancs d'œufs d’un côté, et les produits "cellulaires" tels que la viande, le poisson et les crustacés.

Les produits acellulaires sont produits par fermentation de micro-organismes comme la levure.

Les produits cellulaires comme la viande, le poisson ou les fruits de mer sont élaborés à partir de cellules souches animales. Ces cellules sont cultivées en ajoutant des nutriments et des facteurs de croissance. Les biomatériaux sont souvent nécessaires pour soutenir les cellules, et lorsque les cellules se différencient, le vrai tissu musculaire forme des "composants" avec des structures semblables à de la viande.